L’art de la pizza maison – David Lim

Au plus fort de la pandémie, lorsque beaucoup d’entre nous sont restés à la maison ou à la maison plus longtemps, des moyens créatifs ont dû être trouvés pour profiter de cette période. Pour moi, comme pour beaucoup d’autres, cuisiner davantage à la maison et apprendre de nouveaux aliments/recettes à préparer est devenu l’un de ces projets.

La pizza maison était sur ma liste de choses à faire depuis un bon moment et j’ai décidé qu’il était temps d’y arriver. Bien sûr, la pâte à pizza nécessite généralement de la farine et de la levure, qui étaient toutes deux difficiles à trouver et rares, j’ai donc décidé de rechercher des recettes de pizza qui ne faisaient pas appel à la levure. Une fois que j’ai pu mettre la main sur de la levure, des mois plus tard, je l’ai réincorporée dans la recette afin de pouvoir expérimenter le goût, la texture, l’apparence, etc. Heureusement, j’avais de la farine tout usage disponible, mais je suis finalement passé à la farine à pain dans le cadre de mes expérimentations.

J’ai commencé petit avec de petites pizzas de la taille d’un moule à gâteau en utilisant la recette de pâte à pizza de 15 minutes (sans levure) trouvée sur le site Web Bigger Bolder Baking de Gemma et enfin après avoir acheté un moule pour la pizza Target, je suis passé à la pleine échelle, 12 pouces. galettes de pizza, d’abord sans levure (levure en place) puis en retirant la levure et en incorporant la levure (levure sèche instantanée, c’est-à-dire) dans la recette de pâte. J’ai vérifié quelques autres recettes de pâte à pizza à base de levure juste pour passer en revue les ingrédients et m’assurer qu’il n’y avait pas d’autres ajustements substantiels à faire qui pourraient affecter la pizza dans son ensemble.

Au début, j’ai gardé mot pour mot la recette de pâte à pizza de 15 minutes (sans levure), puis j’ai peaufiné la recette et j’ai commencé à expérimenter pour voir si je pouvais améliorer la consistance et augmenter la saveur et la saveur de la pâte. . J’ai également essayé différentes sauces en travaillant d’abord avec de la sauce pour pâtes, puis en essayant différentes marques de sauce à pizza, bien que je n’aie pas essayé de faire ma propre sauce à pizza maison… peut-être à l’avenir !

Dans l’ensemble, les pizzas étaient plutôt bonnes et avaient un bon goût, même si je n’arrivais toujours pas à saisir la texture et à obtenir la croûte mince que vous trouverez sur une pizza classique de style new-yorkais. Ma croûte de pizza est sortie plus épaisse, plus conforme à une pizza à la poêle qu’à une pizza à croûte mince de style new-yorkais.

Bien sûr, je fais des pizzas dans un four conventionnel sur une plaque à pizza antiadhésive et non dans un vrai four à pizza, je n’utilise peut-être pas les meilleurs et vrais ingrédients pour faire de la pizza, et surtout, je n’ai pas le L’élégance et la grâce d’un vrai pizzaiolo chevronné pour créer une vraie pizza à la new-yorkaise, mais tout va bien !

Cela a été une expérience d’apprentissage amusante et extrêmement positive et j’ai hâte de tomber lorsque le temps baissera à nouveau afin que je puisse le refaire et perfectionner mes compétences en matière de fabrication de pizzas afin de devenir un jour un véritable maître pizzaiolo … Non , pas vraiment… mais je pourrai quand même faire de bonnes pizzas maison !

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